Менеджерская станция в названии стола позволяет указать 10 символов. Кассовая станция в форме редактирования заказа отображает 7,5 символа. Если требуется отобразить на кассовой станции все 10 символов, то для этого нужно отредактировать формат кнопки, расширив поле с наименованием. Форма редактирования заказа отображается в новом виде только после перезагрузки кассы. Проверено на версиях 7.6.2.163, 7.6.4.399.
В форму создания заказа (выбор стола) будут передаваться все 10 символов в названии стола. Перерисовать нужно форму редактирования заказа.
Для того чтобы отредактировать формат кнопки отображаемой на кассовой станции, выполните следующие действия:

В форму создания заказа (выбор стола) будут передаваться все 10 символов в названии стола.

Откройте справочник «Формы» (Настройки – Графический интерфейс – Формы). Выберите в группе «Форматы» пункт «Кнопки с заказами (обычные)». Скопируйте предустановленную форму, активируйте ее и задайте ей новое имя.

Откройте окно редактирования графической модели кнопки заказа. В свойстве «Модель» (группа Основное) нажмите на кнопку […].

В окне редактирования выделите область названия стола. С помощью перетаскивания увеличьте размер выделенной области или укажите в цифрах ширину в свойствах справа от графической модели. Сохраните все внесенные изменения.
Откройте справочник «Схемы форм» (Настройки – Графический интерфейс – Схемы форм). Создайте новую схему на основе предыдущей.
В новой схеме в группе «Кнопки с заказами (обычные)» выберите новую схему форм.
В справочнике «Использование схем форм» укажите новую схему форм.На кассовой станции в форме редактирования заказов в названиях столов будет отображаться до 10 символов.
Форма будет отображаться в новом виде только после перезагрузки кассового сервера и кассы.