Если в менеджерском модуле r_keeper настроена работа с Типами гостей, то при создании заказа будет отображаться поле для выбора Типа гостей.

Чтобы изменить Тип гостей выберите нужный из списка. 

В зависимости от значения параметра Исп. тип гостей, выбор Типа гостей будет или обязательным, или необязательным, или недоступным к выбору.  
Если Тип гостей настроен как обязательное свойство, то без выбора типа гостей создать заказ не получится.

В процессе работы с заказом Тип гостей можно изменить.